Préchauffer le four à 200°C

Trancher les aubergines en lamelles de 3mm dans la longueur

Faire dégorger au sel pendant 20 minutes, rincer et sécher

Badigeonner d’huile d’olive et cuire 15 minutes au four

Préparer la sauce tomate en faisant revenir oignon et ail, ajouter tomates, basilic, sucre, sel, poivre et mijoter 30 minutes

Mélanger ricotta, 40g de parmigiano, chapelure, pignons, œuf, sel et poivre

Garnir chaque tranche d’aubergine de farce et rouler

Verser 2/3 de sauce dans un plat, disposer les cannellonis

Napper du reste de sauce et saupoudrer de 40g de parmigiano

Cuire à 180°C pendant 25 minutes jusqu’à gratinage