Préparer la pâte – Mélangez farine, sucre et sel. Émiettez la levure au centre, ajoutez le lait tiède et laissez reposer 5 min. Incorporez les œufs battus et pétrissez 10 min jusqu’à élasticité.

Incorporer le beurre – Ajoutez le beurre ramolli progressivement en pétrissant bien entre chaque ajout jusqu’à obtenir une pâte brillante et souple.

Première levée – Formez une boule, placez dans un saladier huilé, couvrez d’un torchon humide et laissez lever 1h30-2h jusqu’à ce que la pâte double de volume.

Préparer la garniture – Pendant la levée, faites fondre le chocolat noir avec le beurre au bain-marie. Laissez tiédir puis incorporez la pâte à tartiner et le cacao.

Étaler et garnir – Dégazez la pâte, étalez-la en rectangle de 40×30 cm. Étalez la garniture chocolat en laissant 2 cm de marge. Roulez en boudin serré.

Tresser – Coupez le boudin en deux dans la longueur. Torsadez les deux bandes ensemble faces garnies vers le haut. Placez dans un moule à cake beurré de 25 cm.

Seconde levée – Couvrez d’un film huilé et laissez lever 45 min-1h. La babka doit remplir presque tout le moule.

Cuire – Préchauffez le four à 180°C. Badigeonnez de dorure (jaune d’œuf + lait), parsemez de sucre perlé. Enfournez 40-45 min en couvrant d’aluminium après 25 min si la surface dore trop vite.

Démouler – Laissez refroidir 10 min dans le moule avant de démouler délicatement. Attendez qu’elle soit tiède ou froide pour trancher.