Étape 1 – Préparation de la gélatine
Placez les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 15 minutes.

Étape 2 – Infusion vanillée
Fendez les gousses de vanille, grattez les grains. Chauffez le lait avec la vanille, laissez infuser 30 minutes hors du feu.​

Étape 3 – Préparation des jaunes
Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume.​

Étape 4 – Crème anglaise
Portez le lait à ébullition. Versez-le sur les jaunes en fouettant. Remettez sur feu doux et cuisez jusqu’à 83-84°C sans bouillir.

Étape 5 – Ajout de gélatine
Hors du feu, incorporez la gélatine essorée. Passez au chinois et laissez tiédir.​

Étape 6 – Chantilly
Montez la crème froide en chantilly ferme avec le sucre glace.​

Étape 7 – Assemblage
Incorporez délicatement la chantilly à la crème tiède. Versez dans un moule huilé de 1,5 L.​

Étape 8 – Prise
Réfrigérez minimum 6 heures, idéalement 12 heures.

Étape 9 – Démoulage et décor
Trempez le moule 5 secondes dans l’eau chaude, démoulez. Décorez d’amandes, œufs en chocolat et fruits rouges.