Ingredients
Viande & bouillon :
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800 g d’épaule ou collier de veau, coupés en morceaux
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75 cl de bouillon de légumes
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1 oignon
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2 carottes
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1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
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Sel, poivre
Légumes printaniers :
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300 g de petits pois (frais ou surgelés)
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400 g de courgettes en rondelles
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1 poignée d’oignons grelots
Sauce crémeuse :
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25 cl de crème liquide entière (30% MG min.)
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2 jaunes d’œufs
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1 noix de beurre demi-sel
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Jus d’½ citron
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4 branches de menthe fraîche
Instructions
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Blanchir la viande : plonger dans l’eau froide, porter à ébullition 5 min, égoutter et rincer.
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Remettre dans la cocotte avec le bouillon, l’oignon, les carottes, le bouquet garni. Saler, poivrer.
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Couvrir et laisser mijoter 1h30 à feu très doux.
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À -20 min : ajouter courgettes et oignons grelots. À -10 min : ajouter les petits pois.
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Mélanger crème + jaunes d’œufs + citron. Tempérer avec du bouillon chaud, puis incorporer hors du feu.
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Réchauffer à feu doux sans faire bouillir. Parsemer de menthe ciselée et servir.
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 1h30
- Category: Plat principal
- Cuisine: Francaise