La veille, découper le bœuf en cubes de 4-5 cm et faire mariner avec vin, légumes coupés, ail et bouquet garni pendant 12-24h au frais

Égoutter et sécher la viande, conserver le liquide de marinade

Faire dorer les morceaux de viande par petites quantités dans l’huile chaude, réserver

Faire revenir les lardons, puis les légumes de la marinade

Saupoudrer de farine, remettre la viande, verser la marinade et le bouillon

Porter à frémissement, couvrir et cuire au four à 160°C pendant 3h

Préparer la garniture : faire revenir oignons grelots et champignons au beurre 15 minutes

Ajouter la garniture 1h avant la fin de cuisson

Servir chaud avec purée ou pâtes fraîches