Ingredients
Base du bowl :
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150 g de quinoa blanc ou tricolore
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400 ml de bouillon de légumes
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150 g de feta émiettée
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2 poignées de roquette ou jeunes épinards
Légumes frais :
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200 g de tomates cerises multicolores
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1 concombre
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1 avocat mûr
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1 poivron rouge
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50 g de chou rouge émincé
Garniture et sauce :
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30 g de graines de courge ou tournesol
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4 c. à soupe d’huile d’olive
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2 c. à soupe de jus de citron
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1 c. à café d’origan séché
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Sel et poivre du moulin
Instructions
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Rincer abondamment le quinoa sous l’eau froide dans une passoire fine
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Porter 400 ml de bouillon de légumes à ébullition, ajouter le quinoa
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Cuire à feu doux couvert pendant 12-15 minutes
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Laisser reposer 5 minutes puis aérer à la fourchette
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Couper les tomates cerises en deux, le concombre en demi-lunes, le poivron en lanières
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Émincer finement le chou rouge
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Trancher l’avocat en éventail et arroser de jus de citron
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Préparer la vinaigrette en fouettant huile d’olive, jus de citron, origan, sel et poivre
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Griller les graines de courge à sec dans une poêle 2-3 minutes
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Disposer le quinoa en base dans deux bols
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Créer des sections avec chaque légume
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Ajouter la roquette et émietter la feta par-dessus
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Arroser de vinaigrette, parsemer de graines et servir immédiatement
- Prep Time: 10 minutes
- Cook Time: 15 minutes
- Category: dejeuners
- Cuisine: Méditerranéenne