Étape 1 : Préparation de la sauce yakitori

Dans une casserole, mélangez la sauce soja, le mirin, le saké et le sucre. Ajoutez l’ail écrasé et le gingembre râpé. Portez à feu moyen-élevé et laissez mijoter 3-4 minutes en remuant pour dissoudre le sucre.

Étape 2 : Épaississement de la sauce

Diluez la fécule de maïs dans l’eau froide jusqu’à obtenir un mélange lisse. Incorporez-le à la sauce en remuant constamment. Laissez épaissir 1-2 minutes jusqu’à obtenir une texture sirupeuse. Filtrez et réservez la moitié pour le badigeonnage et l’autre pour le service.

Étape 3 : Préparation du poulet

Coupez les hauts de cuisses de poulet en cubes réguliers de 2-3 cm. Émincez les oignons verts en tronçons de même taille. Faites tremper les piques en bambou dans l’eau pendant 30 minutes.

Étape 4 : Assemblage des brochettes

Enfilez alternativement les morceaux de poulet et les tronçons d’oignon vert sur les piques. Comptez 4-5 morceaux de poulet par brochette. Badigeonnez légèrement d’huile neutre.

Étape 5 : Cuisson

Chauffez une poêle antiadhésive ou une plancha à feu moyen-vif. Déposez les brochettes et faites dorer 3-4 minutes de chaque côté. À mi-cuisson, commencez à badigeonner généreusement avec la sauce yakitori. Répétez toutes les minutes pour créer plusieurs couches caramélisées.

Étape 6 : Finition

Retirez les brochettes du feu lorsque le poulet est bien cuit et caramélisé. Saupoudrez de graines de sésame grillées et servez immédiatement avec la sauce réservée.