Préchauffer le four à 180 °C, chaleur tournante.

Fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange triple de volume.

Tamiser farine, levure et sel, puis les incorporer délicatement avec la vanille.

Étaler la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson, cuire 10–12 minutes.

Démouler sur un torchon humide, retirer le papier, rouler la génoise et laisser refroidir.

Fouetter crème et mascarpone bien froids avec le sucre glace jusqu’à obtenir une chantilly ferme.

Ajouter la pâte de spéculoos et les spéculoos émiettés, mélanger doucement.

Tiédir le lait avec la pâte de spéculoos pour l’imbibage.

Dérouler la génoise, l’imbiber légèrement, étaler la crème, parsemer du mélange croustillant.

Rouler la bûche à nouveau, filmer serré et réfrigérer au moins 4 heures.

Préparer la crème de décor en fouettant mascarpone, crème, sucre glace et pâte de spéculoos.

Recouvrir la Bûche au Spéculoos de crème, strier à la fourchette et décorer de biscuits et sucre glace.