Préparer les steaks – Divisez la viande en 4 portions égales de 150 g chacune. Formez des boules puis aplatissez-les délicatement pour créer des steaks de 2 cm d’épaisseur.

Former et réfrigérer – Créez une légère dépression au centre de chaque steak avec votre pouce. Placez les steaks au réfrigérateur pendant au moins 1 heure pour les raffermir.

Préparer la sauce – Dans un bol, mélangez la mayonnaise, le ketchup, la moutarde, la sauce Worcestershire et le piment d’Espelette. Réservez au réfrigérateur.

Préparer les légumes – Lavez et essorez la laitue. Coupez la tomate en tranches épaisses. Émincez finement l’oignon rouge. Coupez les cornichons si nécessaire.

Assaisonner – Sortez les steaks du réfrigérateur. Assaisonnez généreusement chaque face avec du sel et du poivre juste avant la cuisson.

Cuire les steaks – Chauffez une poêle ou un grill à feu vif sans matière grasse. Déposez les steaks et laissez saisir 1 minute sans y toucher.

Retourner et parfumer – Retournez délicatement les steaks et badigeonnez la face cuite de moutarde de Dijon. Laissez cuire 2 minutes supplémentaires pour une cuisson saignante (ou 3 minutes pour une cuisson à point).

Ajouter le fromage – Déposez une tranche de fromage sur chaque steak pendant la dernière minute de cuisson. Baissez le feu et couvrez la poêle pour favoriser la fonte du fromage.

Griller les pains – Pendant ce temps, coupez les pains en deux horizontalement et faites-les griller face coupée dans la poêle chaude pendant 1-2 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Monter les burgers – Montez chaque burger dans l’ordre suivant : base du pain, sauce, feuilles de laitue, tranche de tomate, steak avec fromage fondu, rondelles d’oignon, cornichons, sauce supplémentaire, chapeau du pain.

Servir immédiatement – Embrochez chaque burger avec un pic en bois pour maintenir les couches. Servez chaud avec vos accompagnements préférés.