Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Découper 4 grands rectangles de papier cuisson d’environ 30×40 cm.

Préparer le poisson : Rincer délicatement les dos de cabillaud sous l’eau froide et les sécher soigneusement avec du papier absorbant. Assaisonner légèrement de sel et de poivre.

Préparer les légumes : Laver les courgettes sans les éplucher et les tailler en rondelles fines de 2-3 mm. Couper les tomates cerises en deux et hacher finement l’ail.

Monter les papillotes : Au centre de chaque rectangle de papier, disposer un lit de courgettes, d’ail haché et de demi-tomates cerises. Poser un dos de cabillaud sur chaque lit de légumes.

Ajouter le pesto : À l’aide d’un pinceau alimentaire, badigeonner généreusement le dessus de chaque dos de cabillaud avec une cuillère à soupe de pesto.

Fermer les papillotes : Replier les bords du papier cuisson pour créer un paquet hermétique. La vapeur doit rester emprisonnée.

Cuire : Disposer les papillotes sur une plaque de cuisson et enfourner pour 18 à 20 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien gonflées et que le poisson se détache facilement à la fourchette.

Griller les pignons : Pendant la cuisson, faire griller à sec les pignons de pin dans une petite poêle jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Surveiller attentivement.

Servir : Ouvrir délicatement les papillotes, parsemer de pignons de pin grillés et arroser d’un filet de jus de citron vert. Servir immédiatement.