Temps de préparation :

Environ 27 h (10 min actif, 24 h au sel, 3 h cuisson lente).

Peut-on le congeler ?

Oui, dans sa graisse jusqu’à 6 mois. Décongeler au réfrigérateur avant réchauffage.

Différence avec le canard rôti :

Le confit cuit lentement dans la graisse (viande tendre), le rôti à haute température (peau croustillante).

Quelle race de canard ?

Mulard ou Barbarie pour une chair tendre et suffisamment grasse.

100 g ≈ 217–286 kcal, riche en protéines et lipides.

Confit de Canard : 5 Secrets pour Réussir cette Recette

Name: Confit de Canard
Prep time: 10 min
Cook time: PT-491968H6M47S
Total time: PT-491968H6M47S
Cuisine: Française - Sud-Ouest
Ingredients: 4 cuisses de canard gras; 200 g de gros sel; 1 kg de graisse de canard; 5 gousses d’ail; 2 feuilles de laurier; 1 branche de thym frais; 1 cuillère à soupe de poivre noir concassé

Ingredients

4 cuisses de canard gras
200 g de gros sel
1 kg de graisse de canard
5 gousses d’ail
2 feuilles de laurier
1 branche de thym frais
1 cuillère à soupe de poivre noir concassé

Instructions

Frotter les cuisses de canard avec le gros sel, les aromates et le poivre
Couvrir et réfrigérer 24 heures
Rincer abondamment et sécher les cuisses
Préchauffer le four à 120°C
Placer les cuisses dans la graisse de canard fondue
Cuire 3 heures jusqu’à ce que la viande soit fondante
Laisser refroidir dans la graisse
Réchauffer à 220°C pendant 10 minutes avant de servir

Author: Claire Dubois
Prep Time: 10 minutes
Cook Time: 3 heures
Category: Dinner
Method: Temps de repos: 24 heures
Cuisine: Française - Sud-Ouest