Préparez la ganache : chauffez la crème, versez-la sur le chocolat haché en 3 fois, mélangez jusqu’à obtenir une ganache lisse. Versez dans un moule à glaçons (1 c. à café par alvéole). Congelez 2 heures minimum.

Préparez la pâte : fouettez le beurre et le sucre 2-3 min. Ajoutez l’œuf, fouettez 1 min. Incorporez farine, fécule, levure et sel. Ajoutez les pépites. Réfrigérez 30 minutes.

Montage : préchauffez le four à 180°C. Formez 12 boules de pâte (~55 g). Creusez un puits, insérez un cœur congelé, refermez soigneusement.

Cuisson : disposez sur plaque avec papier sulfurisé. Enfournez 11 à 13 minutes. Les bords doivent être dorés, le centre encore tremblotant.

Refroidissement : laissez reposer 5 minutes sur la plaque avant de déguster.