Préchauffer le four à 90-100°C.

Hacher finement le chocolat noir.

Porter à frémissement la crème et le lait dans une casserole.

Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre et le sucre vanillé.

Verser un tiers du mélange chaud sur le chocolat, attendre 30 secondes puis mélanger.

Ajouter le reste du liquide chaud au chocolat et bien mélanger.

Verser cette crème chocolatée sur les jaunes en mélangeant.

Répartir dans 6 ramequins et enfourner 45 minutes à 1 heure.

Laisser refroidir puis réfrigérer minimum 6 heures.

Au moment de servir, saupoudrer de cassonade et caraméliser au chalumeau.