Ingredients
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2-3 c. à soupe de pâte de curry rouge thaï
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400 ml de lait de coco
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200 ml de bouillon de légumes
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2 c. à soupe d’huile de coco
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1 oignon rouge émincé
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3 gousses d’ail émincées
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2 cm de gingembre frais râpé
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2 poivrons rouges en lanières
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2 carottes en rondelles
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1 aubergine en cubes
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1 courgette en demi-lunes
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200 g de champignons
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150 g de brocoli
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10 tomates cerise
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2 c. à soupe de sauce soja
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1 c. à café de sucre de coco
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Jus d’un demi-citron vert
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3 feuilles de lime kaffir
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15 g de basilic thaï frais
Instructions
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Faire chauffer l’huile de coco dans un wok, ajouter l’oignon et faire revenir 2 minutes
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Incorporer l’ail et le gingembre, cuire 1 minute
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Ajouter la pâte de curry et faire revenir 2-3 minutes jusqu’à ce que le mélange soit odorant
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Verser le lait de coco, le bouillon, la sauce soja et le sucre, porter à ébullition
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Ajouter les feuilles de lime et le jus de citron vert, mijoter 2 minutes
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Incorporer carottes, brocoli et aubergine, cuire 5 minutes
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Ajouter poivrons, courgette et champignons, cuire 5-7 minutes
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Ajouter les tomates cerise dans les 2 dernières minutes
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Retirer du feu, incorporer le basilic thaï ciselé
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Servir avec du riz jasmin
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Category: Plat principal
- Cuisine: Thaïlandaise