1. CUISSON DU RIZ Faire cuire le riz basmati ou thaï selon les instructions du paquet dans une casserole séparée. 2. PRÉPARATION DES INGRÉDIENTS Couper le poulet en morceaux de 3 cm. Émincer tous les légumes, hacher l’ail et l’oignon, râper le gingembre et hacher la citronnelle. 3. TORRÉFACTION DE LA PÂTE Dans un wok ou grande casserole, faire chauffer l’huile à feu moyen. Ajouter la pâte de curry rouge et faire revenir 1-2 minutes en remuant constamment jusqu’à ce qu’elle soit odorante. 4. AJOUT DES AROMATES Incorporer l’oignon émincé, l’ail, le gingembre et la citronnelle. Faire revenir 3-4 minutes jusqu’à ce que l’oignon soit translucide. 5. CRÉATION DE LA SAUCE Mouiller avec un petit verre d’eau pour détendre la pâte, puis incorporer progressivement le lait de coco en remuant bien pour obtenir une belle couleur rouge homogène. 6. ASSAISONNEMENT Ajouter le bouillon, la sauce de poisson, la sauce soja claire et le sucre de palme. Porter à frémissement et goûter pour ajuster. 7. CUISSON DU POULET Incorporer les morceaux de poulet dans la sauce et laisser mijoter 5 minutes en remuant régulièrement. 8. AJOUT DES LÉGUMES Ajouter d’abord les légumes fermes (carottes, aubergines, pousses de bambou), puis les plus tendres (poivrons, haricots verts). Ils doivent rester légèrement croquants. 9. MIJOTAGE Laisser mijoter 10-15 minutes à feu doux en remuant de temps en temps jusqu’à ce que les légumes soient tendres et le poulet complètement cuit. 10. FINITIONS Ajouter les feuilles de lime kaffir, le basilic thaï et les piments frais émincés dans les dernières minutes de cuisson. 11. SERVICE Servir chaud dans des bols avec le riz parfumé. Garnir de basilic frais et de rondelles de citron vert.