Préparation de la glace au café :

1. Fouettez les jaunes d’œufs avec 100g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse

2. Ajoutez le café dissous dans 2 c. à soupe d’eau chaude

3. Faites chauffer la crème jusqu’au frémissement

4. Versez la crème chaude progressivement sur le mélange œufs-café en fouettant

5. Remettez sur feu doux et cuisez jusqu’à 82-84°C (nappe la cuillère)

6. Passez au chinois, ajoutez vanille et sel

7. Réfrigérez 4 heures minimum

8. Turbinez en sorbetière 20-25 minutes

9. Congelez 4 heures minimum dans un contenant hermétique

Préparation de la meringue :

1. Préchauffez le four à 100°C (chaleur tournante)

2. Battez les blancs d’œufs avec la crème de tartre jusqu’à ce qu’ils moussent

3. Ajoutez le sucre progressivement (1 c. à soupe toutes les 20 secondes)

4. Battez jusqu’à obtenir des pics fermes et brillants

5. Incorporez le jus de citron en dernier

6. Formez des petits nids sur une plaque avec papier sulfurisé

7. Enfournez 1h30 à 2h jusqu’à ce qu’elles se détachent facilement

8. Laissez refroidir complètement au four éteint, porte entrouverte

Assemblage et service :

1. Sortez la glace 5-10 minutes avant de servir

2. Déposez une belle boule de glace dans chaque coupelle

3. Émiettez délicatement la meringue en morceaux variés

4. Disposez artistiquement sur et autour de la glace

5. Saupoudrez de cacao et ajoutez les grains de café enrobés

6. Servez immédiatement