Préchauffez le four à 180°C. Huilez légèrement un plat à gratin rectangulaire.

Coupez le poulet en petits dés. Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Faites revenir l’oignon et le poivron 3–4 minutes.

Ajoutez l’ail et faites revenir 1 minute. Incorporez le poulet, faites dorer 5–6 minutes. Assaisonnez avec cumin, paprika, origan, sel et poivre.

Dans une casserole, mélangez tomates concassées, concentré, chili, cumin, sucre, sel et poivre. Laissez mijoter 8–10 min.

Versez la moitié de la sauce au fond du plat à gratin.

Déposez une cuillère de garniture au centre de chaque tortilla + un peu de fromage. Roulez serré, côté fermeture vers le bas dans le plat.

Nappez avec le reste de sauce. Parsemez généreusement de cheddar râpé.

Enfournez 20–25 minutes jusqu’à ce que le fromage soit doré et bouillonnant.

Servez aussitôt avec crème fraîche, coriandre, avocat et citron vert.