Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée et cuire les pâtes selon les instructions moins 2 minutes

Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile d’olive et faire revenir l’oignon 3 minutes

Ajouter l’ail émincé et cuire 1 minute supplémentaire

Incorporer les épinards progressivement jusqu’à ce qu’ils réduisent complètement

Verser le bouillon de légumes et laisser réduire de moitié

Réduire le feu et ajouter la crème fraîche en mélangeant doucement

Égoutter les pâtes en réservant une tasse d’eau de cuisson

Ajouter les pâtes dans la sauce et mélanger énergiquement

Incorporer le parmesan progressivement en remuant constamment

Ajuster la consistance avec l’eau de cuisson si nécessaire

Assaisonner de sel, poivre et noix de muscade selon le goût

Servir immédiatement avec des copeaux de parmesan supplémentaires