Préparer la marinade : Dans un grand bol, mélangez l’huile d’olive, le jus de citron vert, l’ail haché, le cumin, le paprika, le chili, l’origan, le sel et le poivre jusqu’à obtenir une marinade homogène.

Mariner le poulet : Coupez les blancs de poulet en lanières régulières d’environ 1,5 cm de largeur. Ajoutez-les à la marinade et enrobez généreusement. Couvrez et placez au réfrigérateur pendant 1 à 4 heures.

Préparer les légumes : Lavez et coupez les poivrons en fines lanières. Émincez l’oignon finement. Réservez.

Cuire les légumes : Dans une grande poêle ou plancha bien chaude, faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive à feu vif. Ajoutez les poivrons et oignons, faites sauter pendant 8-10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais légèrement croquants. Retirez et réservez au chaud.

Cuire le poulet : Dans la même poêle très chaude, ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile. Faites cuire le poulet mariné à feu vif pendant 5-7 minutes en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’il soit bien doré et cuit à cœur. Ne surchargez pas la poêle.

Mélanger : Remettez les légumes dans la poêle avec le poulet. Mélangez et laissez grésiller 1-2 minutes pour marier toutes les saveurs.

Réchauffer les tortillas : Enveloppez les tortillas dans un linge humide et réchauffez-les 30 secondes au micro-ondes, ou passez-les rapidement sur la flamme du gaz.

Servir : Disposez le mélange poulet-légumes sur un plat de service chaud. Présentez les tortillas et toutes les garnitures dans des bols séparés. Laissez chacun assembler ses fajitas selon ses préférences.