Tremper les pois chiches 24 h puis égoutter et sécher.

Mixer pois chiches, oignon et ail en texture granuleuse.

Ajouter herbes, épices, levure, graines de sésame, ajuster avec un peu de farine.

Laisser reposer la pâte 30–60 min au frais.

Former des boulettes compactes.

Frire dans l’huile chaude 4–5 min jusqu’à dorure.

Préparer la sauce tahini en mélangeant tahini, citron, eau, ail et sel jusqu’à consistance crémeuse.

Servir les falafels maison croustillants avec sauce tahini, crudités et pains pita.