Étape 1 – Préparation initiale
Préchauffez le four à 200°C en chaleur statique. Sortez les filets de dorade du réfrigérateur 15 minutes avant la cuisson. Rincez-les délicatement sous l’eau froide et séchez-les avec du papier absorbant.

Étape 2 – Préparation des légumes
Pendant ce temps, épluchez les carottes et les pommes de terre. Coupez-les en morceaux de taille égale pour assurer une cuisson homogène.

Étape 3 – Cuisson des légumes
Plongez les carottes et pommes de terre dans une casserole d’eau bouillante salée. Laissez cuire 15 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres et facilement écrasables.

Étape 4 – Assaisonnement du poisson
Pratiquez 2-3 incisions légères sur la peau des filets de dorade. Badigeonnez-les généreusement d’huile d’olive, frottez avec l’ail émincé, puis salez et poivrez. Arrosez de jus de citron frais.

Étape 5 – Cuisson de la dorade
Disposez les filets dans un plat allant au four légèrement huilé, peau vers le haut. Parsemez de thym séché. Enfournez pour 15-20 minutes selon l’épaisseur des filets. Arrosez régulièrement avec le jus de cuisson.

Étape 6 – Préparation de la purée
Égouttez soigneusement les légumes cuits. Écrasez-les au presse-purée ou au moulin à légumes (évitez le mixeur). Incorporez le beurre, le lait chaud, la noix de muscade, le sel et le poivre. Mélangez à feu doux jusqu’à obtenir une texture lisse et onctueuse.

Étape 7 – Dressage
Formez un joli nid de purée de carottes au centre de chaque assiette. Déposez délicatement un filet de dorade par-dessus, peau croustillante vers le haut. Arrosez d’un filet d’huile d’olive, parsemez de persil frais ciselé et servez avec un quartier de citron grillé.