Étape 1 – Préparation initiale (5 min)
Sortez les filets mignons du réfrigérateur 20 minutes avant. Épluchez et hachez finement les oignons. Grattez la croûte du Maroilles et coupez-le en petits morceaux. Séchez les filets avec du papier absorbant.

Étape 2 – Saisie des viandes (8 min)
Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte. Faites blondir les oignons 3-4 minutes. Ajoutez les filets mignons et dorez-les sur toutes les faces pendant 5-6 minutes.

Étape 3 – Cuisson mijotée (20 min)
Versez le vin blanc et grattez les sucs du fond avec une cuillère en bois. Couvrez et laissez mijoter 20 minutes à feu doux. Vérifiez la cuisson : le jus doit être clair. Retirez les filets et gardez-les au chaud.

Étape 4 – Sauce crémeuse (7 min)
Mélangez dans un bol la crème fraîche et les morceaux de Maroilles. Versez dans la cocotte à feu doux. Remuez jusqu’à obtenir une sauce onctueuse. Goûtez et ajustez l’assaisonnement.

Étape 5 – Service
Tranchez les filets en médaillons épais. Nappez généreusement de sauce au Maroilles et servez immédiatement.