Éplucher et couper les carottes en rondelles. Les plonger dans une casserole d’eau bouillante salée et cuire 20 à 25 min jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

Égoutter les carottes, puis les mixer avec le beurre, la crème fraîche et la muscade. Assaisonner en sel et poivre. Maintenir au chaud.

Sortir les filets de poisson blanc du réfrigérateur 10 min avant la cuisson. Les sécher soigneusement avec du papier absorbant.

Saler et poivrer les filets des deux côtés.

Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle antiadhésive à feu vif.

Déposer les filets côté peau. Cuire 3 à 4 min sans les toucher pour obtenir une belle dorure.

Retourner délicatement les filets. Ajouter le beurre et l’ail émincé. Arroser les filets avec le beurre mousseux pendant 2 à 3 min.

Terminer avec un filet de jus de citron frais et parsemer de persil haché.

Dresser la purée de carottes en quenelle dans l’assiette, déposer le filet par-dessus et servir immédiatement.