Mélangez farine et sel, sablez avec le beurre froid. Ajoutez l’œuf et l’eau, formez une boule, filmez et réfrigérez 30 min.

Fendez et grattez les gousses de vanille. Infusez dans le lait chaud pendant 20 minutes hors du feu.

Fouettez œufs, sucre et maïzena. Versez le lait vanillé en filet en fouettant. Ajoutez la crème fraîche.

Cuisez l’appareil à feu moyen en remuant constamment jusqu’à épaississement (5–7 min).

Foncez le moule (22–24 cm) avec la pâte. Versez l’appareil chaud sur la pâte crue.

Enfournez à 180°C (chaleur tournante) pendant 45–50 min jusqu’à surface bien dorée.

Laissez refroidir à température ambiante, puis réfrigérez minimum 4 heures avant de servir.