Peut-on utiliser du foie gras mi-cuit ?

Oui, mais il sera seulement réchauffé. La texture sera plus ferme et moins fondante qu’avec du foie gras cru.

Quel vin servir avec le foie gras poêlé aux pommes ?

Un Sauternes ou un Jurançon moelleux. En rouge, un Pinot Noir léger légèrement frais.

Extérieur doré, cœur rosé et fondant. Au toucher, il doit être souple mais pas mou.

Non recommandé : elles rendent trop d’eau et caramélisent mal. Préférez des pommes fraîches.

Oui. Tranchez foie gras et pommes quelques heures avant et conservez-les séparément. Sortez le foie gras 30 min avant cuisson.

Sortir le foie gras 30 minutes avant cuisson et le trancher en escalopes de 1,5 cm
Laver, éplucher et couper les pommes en tranches de 5 mm
Faire fondre le beurre dans une poêle et cuire les pommes 3 minutes
Retourner les pommes, ajouter le miel et cuire 2 minutes
Déglacer avec le vinaigre balsamique et réserver
Chauffer une poêle très chaude sans matière grasse
Saler et poivrer le foie gras juste avant cuisson
Saisir chaque tranche 45 secondes à 1 minute par face
Dresser avec les pommes caramélisées et finir à la fleur de sel