Ingredients
Génoise :
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4 œufs entiers
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120 g de sucre en poudre
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100 g de farine tamisée
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20 g de maïzena
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1 pincée de sel
Crème mousseline vanille :
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500 ml de lait entier
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4 jaunes d’œufs
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100 g de sucre en poudre
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40 g de maïzena
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1 gousse de vanille
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250 g de beurre doux (température ambiante)
Sirop d’imbibage :
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80 ml d’eau
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60 g de sucre
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1 c. à soupe de jus de citron (facultatif)
Montage & décoration :
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600 g de fraises fraîches (gariguettes ou ciflorettes)
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Quelques feuilles de menthe fraîche
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Sucre glace pour saupoudrer
Instructions
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Préparez la génoise — Fouettez les œufs et le sucre au bain-marie jusqu’à tripler de volume. Incorporez farine + maïzena délicatement. Enfournez 15 min à 180°C. Découpez en 2 disques.
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Préparez la crème mousseline — Faites une crème pâtissière vanillée, incorporez la moitié du beurre chaud, laissez refroidir, puis incorporez le reste du beurre en fouettant jusqu’à obtenir une crème légère.
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Préparez le sirop — Portez eau + sucre à ébullition. Laissez refroidir.
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Montez le fraisier — Génoise imbibée → fraises coupées en 2 contre le cercle → crème mousseline → fraises en dés → crème → second disque imbibé → crème lissée.
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Réfrigérez minimum 4 heures.
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Décorez avec fraises fraîches, menthe et sucre glace avant de servir.
- Prep Time: 45 minutes
- Cook Time: 15 minutes
- Category: Dessert
- Method: Repos au frais 4 heures minimum (idéalement une nuit)
- Cuisine: Francaise