Préchauffe le four à 190–200 °C.

Lave le chou-fleur, retire les feuilles, coupe en bouquets.

Fais bouillir une grande casserole d’eau salée.

Plonge les bouquets de chou-fleur et cuis 8 à 10 minutes, jusqu’à tendres mais encore fermes.

Égoutte soigneusement et laisse sécher quelques minutes.

Dans une casserole, fais chauffer l’huile d’olive à feu moyen.

Ajoute l’ail haché et fais-le légèrement blondir.

Ajoute la farine et mélange pour former un roux, cuis 1 à 2 minutes.

Verse progressivement le lait en fouettant pour éviter les grumeaux.

Laisse épaissir à feu doux jusqu’à obtenir une sauce onctueuse.

Assaisonne avec sel, poivre, muscade et moutarde, goûte et ajuste.

Hors du feu, incorpore environ 50 g de fromage râpé dans la sauce.

Place les bouquets de chou-fleur dans un plat à gratin légèrement huilé.

Verse la sauce légère sur le chou-fleur, en veillant à bien tout enrober.

Saupoudre le reste de fromage, le parmesan et la chapelure si utilisée.

Enfourne 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et légèrement gratiné.

Laisse reposer 5 à 10 minutes avant de servir.

Parseme d’herbes fraîches et déguste chaud.