Émince l’oignon, coupe la carotte et le céleri en petits dés, hache l’ail.

Fais revenir la pancetta, ajoute le beurre et les légumes, laisse suer 10 minutes.

Ajoute le bœuf haché, fais dorer 8-10 minutes en émiettant bien.

Verse le vin rouge, laisse réduire puis ajoute tomates, concentré, laurier.

Incorpore le lait et laisse mijoter à feu doux 1h30-2h.

Prépare la béchamel : fais fondre le beurre, ajoute la farine, puis le lait progressivement en fouettant.

Assaisonne avec muscade, sel et poivre, laisse épaissir 5-7 minutes.

Préchauffe le four à 180°C, beurre un plat à gratin.

Monte les lasagnes : sauce bolognaise, pâtes, bolognaise, béchamel, parmesan (4-5 couches).

Termine par béchamel et parmesan, enfourne 25-30 minutes jusqu’à coloration dorée.

Laisse reposer 10-15 minutes avant de servir.