Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante). Beurrer un plat à gratin d’environ 30×20 cm.

Préparer les épinards : Faire revenir l’échalote et l’ail dans l’huile d’olive 2 minutes. Ajouter les épinards, les faire tomber 3 à 5 minutes, saler, poivrer. Laisser refroidir puis presser pour bien éliminer l’excès d’eau.

Préparer la garniture : Couper le saumon frais en dés ou lamelles. Mélanger avec les épinards essorés et la crème fraîche. Réserver.

Réaliser la béchamel : Faire fondre le beurre, ajouter la farine et mélanger 2 min au fouet. Verser le lait progressivement en fouettant sans s’arrêter jusqu’à sauce lisse et nappante. Assaisonner sel, poivre, muscade.

Montage : Verser une fine couche de béchamel au fond du plat. Poser 3 feuilles de lasagne. Étaler ⅓ de la garniture saumon-épinards, puis béchamel, puis parmesan. Répéter sur 3 couches. Finir par béchamel + parmesan généreux.

Cuisson : Enfourner 35 à 40 minutes. La surface doit être bien dorée. Couvrir d’aluminium les 20 premières minutes si les bords dorent trop vite.

Repos et service : Laisser reposer 5 à 10 minutes hors du four avant de découper et de servir.