Préparer le café : Préparez 2 doses d’espresso ou 120 ml de café fort. Ajoutez l’extrait de vanille directement dans le café chaud. Versez le sirop de vanille dans le fond de chaque tasse.

Chauffer le lait : Faites chauffer le lait dans une casserole à feu moyen jusqu’à ce qu’il atteigne environ 65°C. Surveillez attentivement pour éviter qu’il ne bouille.

Ajouter la pâte de spéculoos : Incorporez la pâte de spéculoos dans le lait chaud et fouettez énergiquement jusqu’à dissolution complète. Ajoutez la moitié des biscuits écrasés et laissez infuser 30 secondes.

Créer la mousse : Utilisez un mousseur à lait ou un fouet électrique pour mousser le lait pendant 20 à 30 secondes jusqu’à obtenir une texture crémeuse et aérienne.

Assembler le latte : Versez le café dans les tasses préchauffées. Versez délicatement le lait spéculoos moussé sur le café en maintenant la casserole à environ 10 cm au-dessus.

Décorer et servir : Ajoutez une généreuse cuillère de crème fouettée sur le dessus. Saupoudrez les biscuits spéculoos restants et une pincée de cannelle. Servez immédiatement.