Cuire le poulpe — Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition avec laurier et persil. Plongez le poulpe 3 fois rapidement, puis laissez cuire à feu moyen 40 à 45 minutes. Égouttez, laissez tiédir, coupez en morceaux de 2-3 cm.

Préparer la sauce — Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle. Faites revenir l’ail émincé 2 minutes à feu moyen. Ajoutez les tomates cerises, laissez fondre 5 minutes.

Déglacer — Versez le vin blanc, laissez réduire 3 minutes. Incorporez le poulpe, le piment et le zeste de citron. Mijotez 5 à 7 minutes à feu doux. Rectifiez l’assaisonnement.

Cuire les linguine — Faites cuire les linguine al dente (retirer 1 min avant la fin). Gardez une louche d’eau de cuisson avant d’égoutter.

Assembler — Versez les linguine dans la poêle avec la sauce. Ajoutez l’eau de cuisson et mélangez vigoureusement 1-2 minutes à feu vif.

Servir — Terminez avec un filet d’huile d’olive crue, le persil haché et quelques feuilles de basilic. Servez immédiatement.