Préparer les asperges — Cassez la base dure de chaque tige. Rincez, séchez. Séparez les pointes (5 cm) des tiges. Coupez les tiges en tronçons de 3 cm. Hachez l’ail et l’échalote. Râpez le zeste du citron, pressez son jus. Râpez le parmesan.

Cuire les pâtes — Faites bouillir un grand volume d’eau bien salée. Plongez les linguine et cuisez-les 2 minutes de moins que le temps indiqué. Réservez 2 à 3 louches d’eau de cuisson avant d’égoutter.

Cuire les asperges — Dans une grande poêle, chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Faites revenir l’ail et l’échalote 1 à 2 minutes. Ajoutez les tronçons de tiges (4-5 min), puis les pointes (3 min). Versez le jus de citron et mélangez.

Finir la sauce — Transférez les linguine dans la poêle. Ajoutez 1 à 2 louches d’eau de cuisson. Faites sauter à feu vif 1 à 2 minutes en remuant.

Incorporer le parmesan — Hors du feu, ajoutez le parmesan râpé et le zeste de citron. Mélangez énergiquement pour obtenir une sauce veloutée. Goûtez, ajustez sel et poivre.

Servir — Dressez en nid dans des assiettes creuses. Garnissez de basilic frais, de copeaux de parmesan et d’un filet d’huile d’olive. Servez immédiatement.