Ingredients
Pour les coques
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120 g de poudre d’amande extra-fine
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120 g de sucre glace
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120 g de sucre en poudre
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100 g de blancs d’œufs (environ 3 blancs)
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Colorant alimentaire rose ou rouge (en gel)
Pour la ganache
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150 g de chocolat blanc (38% de cacao)
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100 g de crème liquide entière (35% MG)
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2 cuillères à soupe d’eau de rose
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8 g de miel liquide
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200 g de framboises fraîches
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200 g de crème liquide froide (pour monter)
Instructions
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Tamiser la poudre d’amande et le sucre glace ensemble
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Monter les blancs en neige avec le sucre en poudre jusqu’à pics fermes
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Ajouter le colorant rose et effectuer le macaronage
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Pocher les coques sur tapis silicone et taper la plaque
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Cuire 12-15 minutes à 150°C chaleur tournante
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Préparer la ganache et laisser reposer 3h au frigo
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Monter la ganache en chantilly ferme
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Garnir les coques de ganache et framboises
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Laisser maturer 24h au réfrigérateur avant dégustation
- Prep Time: 45 minutes
- Cook Time: 15 minutes
- Category: Dessert
- Method: Temps de repos : 3 heures (ganache)
- Cuisine: Francaise