1. Préparation (15 min)

• Sortez les magrets 30 min à température ambiante.

• Quadrillez la peau en croisillons (sans toucher la chair).​

• Séchez avec papier absorbant. Salez côté chair seulement.

2. Cuisson magret (15–20 min)

• Poêle froide, côté peau, feu doux-moyen 8–10 min : graisse fond et peau dore.​

• Éliminez graisse fondue (gardez pour légumes).

• Retournez côté chair, feu vif : 3 min (saignant), 5 min (rosé), 7 min (cuit).​

• Repos 5 min enveloppé aluminium.

3. Sauce abricot (10 min)

• Beurre + échalote 2 min.

• Abricots 5 min pour compote.

• Miel + vinaigre + bouillon, réduire 5 min jusqu’à nappant.​

4. Service

• Tranchez en biais, nappez sauce.

Temps total : 40 min. Saignant : 57°C intérieur.