Étape 1 – Préparation du feuilletage
Préchauffez le four à 180°C. Étalez la pâte feuilletée sur 3-4 mm d’épaisseur en formant un rectangle régulier. Piquez toute la surface avec une fourchette.

Étape 2 – Découpe et cuisson
Découpez trois rectangles de même taille (environ 20×10 cm). Déposez-les sur une plaque avec papier sulfurisé, recouvrez d’une seconde plaque et enfournez 20-25 minutes jusqu’à coloration dorée.

Étape 3 – Crème pâtissière
Faites chauffer le lait jusqu’à frémissement. Fouettez les jaunes avec le sucre et la maïzena. Versez un tiers du lait chaud sur le mélange en fouettant, puis reversez dans la casserole.

Étape 4 – Cuisson de la crème
Faites cuire à feu moyen en fouettant constamment jusqu’à épaississement. Hors du feu, incorporez la pâte de pistache. Filmez au contact et laissez refroidir complètement.

Étape 5 – Mousseline
Une fois la crème froide, battez le beurre pommade jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Incorporez-le progressivement à la crème pâtissière pour créer la mousseline.

Étape 6 – Assemblage
Déposez une première couche de feuilletage, étalez généreusement la crème pistache. Ajoutez la seconde couche de feuilletage, puis la crème. Terminez par la dernière couche de feuilletage.

Étape 7 – Finition
Saupoudrez le dessus de sucre glace et décorez avec les pistaches concassées. Réfrigérez au moins 1 heure avant de servir.