Étape 1 – Cuisson de la pâte feuilletée :
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante). Déroulez les pâtes feuilletées sur des plaques recouvertes de papier sulfurisé. Piquez avec une fourchette et couvrez d’une feuille de papier puis d’une plaque pour maintenir à plat. Enfournez 20 minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée et croustillante.

Étape 2 – Caramélisation :
Saupoudrez une des trois couches de sucre glace 5 minutes avant la fin de cuisson et remettez au four pour obtenir une surface brillante et caramélisée. Laissez refroidir complètement.

Étape 3 – Préparation de la crème pâtissière :
Portez le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue et laissez infuser 10 minutes. Blanchissez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux. Ajoutez la Maïzena et le sel.

Étape 4 – Cuisson de la crème :
Versez progressivement le lait chaud sur le mélange d’œufs en fouettant. Reversez dans la casserole et faites cuire à feu moyen en remuant constamment jusqu’à épaississement. Poursuivez 2 minutes après ébullition. Incorporez le beurre hors du feu.

Étape 5 – Refroidissement :
Transférez la crème dans un plat et couvrez d’un film au contact. Laissez refroidir complètement au réfrigérateur pendant 2 heures minimum.

Étape 6 – Préparation de la crème diplomate :
Lissez la crème pâtissière froide au fouet. Montez la crème liquide en chantilly ferme. Incorporez délicatement la chantilly à la crème pâtissière par tiers avec une spatule. Transférez dans une poche à douille.

Étape 7 – Préparation des fraises :
Lavez délicatement les fraises, équeutez-les et séchez-les. Coupez-les en tranches régulières de 3-4 mm d’épaisseur.

Étape 8 – Assemblage final :
Découpez des rectangles de 12 x 5 cm dans les feuilletages. Déposez une première couche, garnissez de crème à la poche à douille, ajoutez les tranches de fraises. Répétez l’opération puis terminez par la couche caramélisée. Saupoudrez de sucre glace et décorez de fraises fraîches.