Faites ramollir la gélatine dans l’eau froide pendant 10 minutes

Pressez les oranges pour obtenir 250 ml de jus et prélevez le zeste

Faites chauffer 3 cuillères à soupe de jus, ajoutez la gélatine essorée et mélangez

Incorporez le reste du jus et le Grand Marnier, laissez tiédir

Fouettez les jaunes avec 70g de sucre jusqu’à blanchiment

Ajoutez le mélange jus-gélatine et le zeste aux jaunes

Montez les blancs en neige ferme avec le sucre restant et le sel

Fouettez la crème en chantilly ferme

Incorporez 1/3 des blancs à la base orange, puis le reste délicatement

Ajoutez la chantilly en soulevant la masse

Répartissez dans des verrines et réfrigérez 4 heures minimum