Étape 1 – Préparer la gélatine
Placez les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. Laissez ramollir pendant 5 à 10 minutes.

Étape 2 – Mixer les fraises
Lavez et équeutez les 420g de fraises. Mixez-les avec le sucre et le jus de citron jusqu’à obtenir une purée parfaitement lisse.

Étape 3 – Chauffer le coulis
Transférez le coulis dans une casserole. Chauffez à feu moyen pendant 8 minutes en remuant régulièrement. Le mélange doit épaissir légèrement sans bouillir.

Étape 4 – Incorporer la gélatine
Retirez du feu. Pressez bien la gélatine et ajoutez-la au coulis chaud. Mélangez vigoureusement jusqu’à dissolution complète. Laissez refroidir à température ambiante.

Étape 5 – Monter les blancs
Dans un bol parfaitement propre et sec, montez les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel.

Étape 6 – Mélanger aux blancs
Versez délicatement le coulis de fraises refroidi sur les blancs en neige en fouettant continuellement pour incorporer l’air.

Étape 7 – Fouetter la crème
Dans un bol bien froid, fouettez la crème liquide jusqu’à obtenir une chantilly ferme qui forme des pics.

Étape 8 – Assembler la mousse
Incorporez délicatement la chantilly au mélange fraises-blancs avec une spatule. Utilisez des mouvements du bas vers le haut pour ne pas casser les bulles d’air.

Étape 9 – Remplir les verrines
Répartissez la mousse dans 6 verrines à l’aide d’une poche à douille ou d’une cuillère. Lissez le dessus si nécessaire.

Étape 10 – Réfrigérer
Placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit. Décorez avec des fraises fraîches, menthe et copeaux de chocolat juste avant de servir.