Laver et essorer les épinards frais. Éplucher et émincer l’oignon et l’ail.

Chauffer 1 c. à soupe d’huile dans une poêle. Faire dorer l’ail 1 minute.

Ajouter l’oignon et faire revenir 5 minutes jusqu’à transparence.

Incorporer les épinards et cuire 10-15 minutes à feu doux. Réserver.

Dans un bol, battre les œufs avec le lait, sel et poivre jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Essuyer la poêle et ajouter le reste d’huile à feu moyen.

Verser les œufs battus et laisser prendre quelques secondes.

Ramener les bords cuits vers le centre avec une spatule.

Ajouter les épinards et le fromage sur une moitié de l’omelette.

Couvrir et cuire 2-3 minutes à feu doux jusqu’à ce que le fromage fonde.

Plier délicatement en deux et servir immédiatement.