Étape 1 – Préparation des ingrédients :
Épluchez et émincez finement les oignons. Hachez l’Ail. Coupez les poivrons en lanières régulièrement. Émincez les champignons en tranches de 5 mm. Équeutez et coupez les haricots verts en tronçons de 4 cm. Faites infuser le safran dans un peu de bouillon chaud pendant 10 minutes.

Étape 2 – Base aromatique :
Faites chauffer l’huile d’olive dans la paëllera sur feu moyen-vif. Ajoutez les oignons avec une pincée de sel et faites revenir 5 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Incorporez l’ail haché et laissez parfumer 1 minute. Ajoutez les poivrons et faites-les suer 5 minutes. Incorporez les champignons et poursuivez 4 minutes. Saupoudrez le paprika fumé et grillez 1 minute.

Étape 3 – Cuisson du riz :
Versez le riz dans le poêle et mélangez vigoureusement 2 à 3 minutes pour le nacrer. Ajoutez les tomates concassées et mélangez bien, puis versez le bouillon chaud infusé au safran en une seule fois. Répartissez simultanément le riz et ne remuez plus jusqu’à la fin de la cuisson. Cuisez à feu vif 5 minutes, puis baissez à feu moyen.

Étape 4 – Ajout des légumes délicats :
Après 10 minutes de cuisson, ajoutez délicatement les petits pois et les haricots verts sur le dessus sans mélanger. Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que le riz soit tendre avec un léger croquant au centre (18 à 20 minutes au total).

Étape 5 – Formation du socarrat :
Dans les 2 dernières minutes, augmentez le feu pour créer le socarrat, cette croûte dorée au fond du poêle. Vous devez entendre un léger grésillement. Retirez le feu, couvrez la paëlla avec un torchon propre et laissez reposer 5 minutes.

Étape 6 – Service :
Servez directement dans la paëllera avec des quartiers de citron frais et du persil fraîchement ciselé. Chacun se sert en incluant un peu de socarrat croustillant.