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Parmentier de canard aux légumes fondants doré et gratiné dans un plat traditionnel français

Parmentier de canard aux légumes

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Un plat traditionnel français réconfortant qui marie le confit de canard effiloché avec des légumes fondants et une purée crémeuse, le tout gratiné au four jusqu’à obtenir une croûte dorée irrésistible.

  • Total Time: 1 heure 30 minutes
  • Yield: 4 personnes

Ingredients

  • 4 cuisses de canard confites

  • 2 carottes moyennes

  • 1 courgette

  • 150 g de champignons de Paris

  • 2 oignons

  • 2 échalotes

  • 2 gousses d’ail

  • 1 kg de pommes de terre Bintje

  • 200 ml de lait entier

  • 50 g de beurre

  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche

  • 100 g de gruyère râpé

  • 1 cuillère à soupe de graisse de canard

  • Persil, thym, muscade, sel, poivre

Instructions

  1. Cuire les pommes de terre épluchées dans l’eau salée pendant 20 minutes

  2. Effilocher les cuisses de canard confites et réserver la graisse

  3. Faire revenir oignons et échalotes dans la graisse de canard

  4. Ajouter les légumes en dés et cuire 15 minutes jusqu’à ce qu’ils fondent

  5. Incorporer le canard effiloché, le thym et le persil

  6. Préparer une purée crémeuse avec les pommes de terre, lait, beurre et crème

  7. Monter le Parmentier : garniture au canard puis purée

  8. Saupoudrer de fromage râpé

  9. Enfourner 25-30 minutes à 200°C jusqu’à obtenir une croûte dorée

  10. Laisser reposer 5 minutes avant de servir

  • Author: Claire Dubois
  • Prep Time: 30 minutes
  • Cook Time: 1 heure
  • Category: Plat principal
  • Cuisine: Francaise

Find it online: https://inspirationscuisine.fr/parmentier-de-canard-aux-legumes/