1. Préparation (5 min)
Préchauffer le four à 180°C en chaleur tournante. Sortir les pavés de saumon du réfrigérateur 20 minutes avant la cuisson pour qu’ils atteignent la température ambiante. Cette étape garantit une cuisson uniforme et un poisson moelleux.

2. Préparer le fenouil (5 min)
Nettoyer les bulbes de fenouil en retirant les couches extérieures abîmées et les tiges dures. Couper chaque bulbe en deux dans le sens de la longueur, puis détailler en tranches fines d’environ 0,5 cm. Laver les citrons, couper l’un en rondelles fines et presser le jus de l’autre.

3. Pré-cuisson du fenouil (10 min)
Dans un grand plat allant au four, disposer les tranches de fenouil en couche régulière. Arroser avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, ajouter l’ail émincé finement. Assaisonner avec du sel et du poivre. Glisser quelques rondelles de citron sous le fenouil. Enfourner pendant 10 minutes.

4. Préparer le saumon (3 min)
Pendant la pré-cuisson du fenouil, rincer délicatement les pavés de saumon sous l’eau froide et sécher avec du papier absorbant. Badigeonner avec l’huile d’olive restante et saupoudrer d’herbes de Provence. Saler légèrement.

5. Cuisson finale du saumon (10-12 min)
Sortir le plat du four après 10 minutes de pré-cuisson du fenouil. Disposer délicatement les pavés de saumon sur le lit de fenouil, peau vers le bas. Poser une rondelle de citron sur chaque pavé et arroser avec le jus de citron pressé. Enfourner à nouveau pour 10-12 minutes selon l’épaisseur des pavés.

6. Vérification et service
Le saumon est parfaitement cuit quand la chair s’effiloche facilement à la fourchette mais reste légèrement rose au centre. Sortir du four, garnir généreusement d’aneth frais ciselé et de zestes de citron. Servir immédiatement.