Ingredients
Meringue :
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4 blancs d’œufs (~125 g), à température ambiante
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200 g de sucre en poudre
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15 g de fécule de maïs (Maïzena)
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1 c. à café de vinaigre blanc
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1 pincée de sel
Chantilly mascarpone :
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20 cl de crème liquide entière froide (30% MG min.)
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50 g de mascarpone
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2 c. à soupe de sucre glace
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1 c. à café d’extrait de vanille
Garniture fruits rouges :
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150 g de fraises
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100 g de framboises
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100 g de myrtilles
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50 g de mûres (facultatif)
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Zestes de citron vert (facultatif)
Instructions
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Préchauffez le four à 100–110 °C (chaleur tournante). Dégraissez le bol et les fouets avec du vinaigre blanc.
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Montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Dès qu’ils moussent, ajoutez le sucre cuillère par cuillère sans cesser de fouetter pendant 8 à 10 minutes.
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Incorporez à la spatule la fécule tamisée et le vinaigre blanc avec des mouvements enveloppants.
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Dressez la meringue sur le papier sulfurisé en cercle de 22 cm, bords relevés, centre creusé.
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Enfournez 1h30 à 100 °C. Éteignez le four, laissez refroidir 1h porte entrouverte.
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Fouettez la crème froide, le mascarpone, le sucre glace et la vanille en chantilly ferme.
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Garnissez la meringue de chantilly, puis disposez les fruits rouges. Servez immédiatement.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 1 heure 30 minutes
- Category: Dessert
- Cuisine: Française / Internationale