Préparation de la pâte à pizza

1. Dans un grand bol, mélangez l’eau tiède avec le sucre et la levure. Laissez reposer 5 minutes jusqu’à ce que des bulles se forment à la surface.

2. Ajoutez la farine, le sel et l’huile d’olive puis mélangez avec une cuillère en bois. Quand la pâte commence à se former, pétrissez-la sur un plan fariné pendant 10 à 15 minutes.

3. Le pétrissage développe le gluten qui donnera cette texture parfaite. Votre pâte est prête quand elle devient lisse, élastique et ne colle plus aux doigts.

4. Placez la pâte dans un bol huilé, couvrez d’un linge humide et laissez lever 1h30 dans un endroit tiède. Elle doit doubler de volume.

Préparation des légumes grillés

5. Préchauffez votre four à 220°C. Coupez les courgettes et aubergines en rondelles de 5 mm d’épaisseur pour une cuisson uniforme.

6. Tranchez les poivrons en lanières, l’oignon en rondelles fines et les tomates en tranches moyennes.

7. Dans un grand bol, mélangez les légumes avec l’huile d’olive, l’ail haché, les herbes de Provence, le sel et le poivre. Massez délicatement pour bien enrober chaque morceau.

8. Disposez les légumes sur une plaque sans les superposer et faites-les griller 10 à 15 minutes. Retournez-les à mi-cuisson pour obtenir des marques dorées.

Assemblage et cuisson

9. Réglez votre four à 290°C si possible, ou au maximum qu’il peut atteindre. Plus le four est chaud, plus votre pizza sera croustillante.

10. Étalez votre pâte sur une surface farinée en formant un cercle de 30 cm de diamètre. Laissez un bord de 2,5 cm libre pour créer cette croûte gonflée.

11. Répartissez la sauce tomate sur la pâte, puis disposez harmonieusement la moitié de vos légumes grillés. Ajoutez la mozzarella déchirée en morceaux irréguliers.

12. Parsemez le reste des légumes, saupoudrez de parmesan et enfournez 15 à 20 minutes. La pizza est prête quand la croûte est dorée et le fromage bouillonne.

13. Laissez reposer 2 à 3 minutes avant de découper. Garnissez de basilic et d’origan frais juste avant de servir.