Mélangez la farine et le sel. Diluez la levure dans l’eau tiède (35°C max), laissez reposer 5 minutes.

Versez l’eau levurée et l’huile dans la farine. Pétrissez 8 à 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique.

Couvrez d’un torchon propre et laissez lever 1 heure dans un endroit chaud.

Pendant ce temps, faites chauffer l’huile dans une poêle à feu vif. Faites revenir l’oignon rouge 3 min, ajoutez courgettes et poivrons 4 à 5 min, puis les champignons 2 min. Salez, poivrez et réservez.

Préchauffez le four à 250°C.

Étalez la pâte sur un plan fariné. Déposez-la sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Étalez la sauce tomate, parsemez d’origan. Disposez les légumes grillés, les épinards, les tomates séchées et les olives.

Ajoutez la mozzarella en morceaux et un filet d’huile d’olive.

Enfournez 10 à 12 minutes jusqu’à ce que le bord soit bien doré.

À la sortie du four, ajoutez le basilic frais et servez immédiatement.