Laver et couper tous les légumes : aubergine en dés de 2 cm, courgettes en rondelles, poivrons en lanières, tomates en quartiers, oignon émincé, ail haché.

Chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter les aubergines et faire revenir 5 minutes.

Ajouter les poivrons et l’oignon avec le reste d’huile. Cuire 5 minutes en remuant.

Incorporer les courgettes, l’ail, le thym, l’origan et le romarin. Mélanger bien.

Ajouter les tomates, saler et poivrer. Laisser mijoter 10-15 minutes à feu moyen jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

Parsemer de basilic frais ciselé avant de servir. Déguster chaud ou tiède.