Éplucher, sécher et trancher les pommes de terre à 1,5–2 mm à la mandoline.

Verser le beurre clarifié tiède dans le moule. Construire une rosace en chevauchant les tranches.

Alterner le sens de rotation à chaque étage ; beurrer, saler, poivrer tous les 5 étages.

Tasser, couvrir, enfourner 10 min à 200 °C (chaleur conventionnelle).

Retirer le couvercle et poursuivre 7 min jusqu’à dorure.

Laisser reposer 5 min, puis démouler sur une grille.