Laver les poivrons et les tomates. Couper les poivrons en lanières. Peler et couper les tomates en morceaux. Hacher les oignons et l’ail.

Dans une cocotte, faire chauffer 3 cuillères à soupe d’huile d’olive. Faire revenir les oignons et l’ail jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.

Ajouter les poivrons et laisser cuire 5 minutes en remuant. Incorporer les tomates, le bouquet garni, le sucre, le sel et le poivre. Laisser mijoter 20-25 minutes.

Pendant ce temps, saler, poivrer et fariner légèrement les morceaux de poulet. Dans une sauteuse, faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et dorer le poulet de chaque côté.

Déposer les morceaux de poulet dorés sur la piperade. Ajouter le vin blanc, le jambon de Bayonne coupé en lanières et le piment d’Espelette.

Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 30 à 35 minutes en remuant régulièrement jusqu’à ce que le poulet soit tendre.

Vérifier l’assaisonnement et servir chaud avec du riz blanc nature ou des pommes de terre.