Préchauffer le four à 200 °C, chaleur tournante. Sortir le poulet 20 à 30 minutes avant la cuisson.

Éplucher et couper tous les légumes d’hiver en gros morceaux. Éplucher les oignons et les couper en quartiers. Laisser les gousses d’ail entières avec la peau.

Dans un saladier, mélanger les légumes, 2 c. à soupe d’huile d’olive, du sel, du poivre, quelques brins de thym et romarin. Disposer au fond d’un grand plat à four.

Dans un bol, mélanger le beurre ramolli, 1 c. à soupe d’huile d’olive, le paprika, le thym séché, le sel, le poivre et un peu de zeste de citron.

Décoller délicatement la peau du poulet au niveau de la poitrine et étaler une partie du mélange beurre/épices sous la peau. Enduire le reste sur toute la surface du poulet.

Placer le poulet au centre du plat, sur les légumes. Arroser avec le jus d’un demi-citron. Ajouter la feuille de laurier et verser 10 cl d’eau ou de bouillon au fond du plat.

Enfourner pour 1 h 15 à 1 h 30, en arrosant le poulet et les légumes toutes les 20 minutes avec le jus de cuisson. Si le poulet colore trop vite, couvrir légèrement de papier aluminium.

À mi-cuisson, retourner délicatement le poulet sur le côté, puis sur l’autre, avant de le remettre sur le dos pour finir la cuisson.

En fin de cuisson, si souhaité, déglacer avec le vin blanc en le versant dans le plat et laisser réduire quelques minutes.

Sortir le poulet du four, le couvrir de papier aluminium et le laisser reposer 10 minutes avant de le découper. Servir avec les légumes rôtis et le jus de cuisson.