Étape 1 — Préparer les ingrédients

Coupez le poulet en fines lanières ou en petits cubes. Coupez le poivron en dés, émincez l’oignon rouge et hachez l’ail. Mélangez le cheddar et l’emmental râpés dans un bol.

Étape 2 — Cuire la garniture

Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une grande poêle. Faites revenir l’oignon 2 min, puis ajoutez le poivron et l’ail et cuisez 3 min.
Ajoutez le poulet, le chili, le paprika, le cumin, le sel et le poivre. Faites cuire 4 à 5 min à feu vif jusqu’à ce que le poulet soit bien doré. Réservez.

Étape 3 — Assembler les quesadillas

Faites fondre une noix de beurre dans la poêle. Déposez une tortilla et garnissez une moitié avec :

• une couche de fromage

• la garniture poulet-légumes

• une seconde couche de fromage

Repliez la tortilla et appuyez légèrement avec une spatule.

Étape 4 — Faire dorer

Faites cuire 2 à 3 min de chaque côté jusqu’à ce que la tortilla soit dorée et croustillante et que le fromage soit bien fondu.

Étape 5 — Couper et servir

Coupez la quesadilla en 3 ou 4 triangles. Répétez avec les tortillas restantes et servez aussitôt avec crème fraîche, guacamole, salsa et coriandre fraîche.